Chefs

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¿Quién es José Antonio...?

Un amante de la buena cocina, los nuevos sabores y el exquisito gusto aragonés.
Recien llegado de realizar en Suiza y en la zona norte de España varios cursos de novedosas técnicas culinarias.

¿Cómo te inicias en el tema de la gastronomía y la restauración?

Aprendíz durante 20 años, por vocación.

¿Qué opinas de las modas en la cocina y del auge de los cocineros de nombre?

Se ha perdido la perspectiva de la realidad. Se ha puesto un cierto extremado interés en la cocina actual y en los nombres propios que la elaboran creando auténticas joyas de la gastronomía y ensalzando el buen hacer en los platos.

Elige un plato de creación propia y un restaurante

Pastelillo de pisto con café. Gano el premio nacional de tapas.

La Reserva está concebido como un restaurante para comer todos los días, dime la especialidad de la casa

Asados y Paellas.

¿Cómo planteas la carta de temporada?

Productos frescos y de temporada.

¿Ves importantes el juego de los sentidos a la hora de elaborar un plato?

Lo primero es el juego de la vista, la presentación de un plato es fundamental y en segundo lugar, el gusto para continuar con el resto de los sentidos.

¿Eres consciente de que hay mucha gente que prefiere un par de buenos y abundantes platos a menús largos y estrechos o de degustación?

Pienso que cade vez menos, la gente quiere un picoteo y un segundo. Hay un cambio de etapa y de mentalidad.

¿Cuál es el pecado de la gastronomía?

Las prisas.

¿Quién cuestiona tus creaciones?

Yo mismo, soy el mayor crítico.

El cocinero, ¿ nace o se hace?

Nace. La cocina es sensibilidad.